CORSI & FORMAZIONE PROFESSIONALE 

introduzione alla Lievitazione  

Il nostro obiettivo è scoprire le nuove tendenze  sulla lievitazione e presentare le diverse soluzioni che esistono nel mercato in modo che i partecipanti possano scoprire questo magnifico mondo  

Temi:  

La base del lievito 

Realizzarlo

Conservazione 

Utilizzo 

cosa accade nella fermentazione 

perchè e quando utilizzare un lievito di birra  fresco / secco / Masa madre/ una Biga / poolis

La panificazione  Tradizionale e  Moderna 

 l'obiettivo sarà quello di permettere al partecipante a vedere le diverse fasi della fermentazione e le diverse tipologie di impasti scoprendo i risultati con le diverse tipologie di lievito 

Temi :

Panificazione Classica 

La panificazione Gourmet 

Focacce 

Panificazione  per Bistrot 

Panificazione Dolce

Panificazione  Bakery 

Panificazione  Salutistica 

Pan Briosche    

Decorazione e cottura 

L'obiettivo sarà di presentarvi una vasta Gamma di soluzioni per la decorazione  nella panificazione 

Temi:

Cottura  e  decorazione 

tipologia di semi 

Variante sul gusto  

Tipologie di farine 

il calcare nei impasti 

i zuccheri