CORSI & FORMAZIONE PROFESSIONALE

introduzione al Cioccolato 

L'obiettivo  del corso è poter  rendervi Autonomi nella  gestione della materia prima e poter  capire  il metodo da applicare in questa prima fase del vostro percorso 

Temi : 

Temperaggio nel conservatore di temperatura 

temperaggio Manuale

Temperaggio in temperatrice  

Tipologie di praline 

stampo / taglio 

Farciture  o Ganaches 

preparazione di una praline  con stampo 

Informazione su come gestire una produzione 

Infarinatura sulla Attrezzatura

Stampi  policarbonato 

Coloranti Liposolubile 

Termometri 

Imperatrici e altre soluzioni

Corso avanzato di pralinerai

Il nostro obiettivo e farsi che il partecipante sia in grado di gestire una produzione  a livello professionale e  facilitare  la creazione di un spazio produttivo in pasticceria / bakery / Gelateria / Ristorazione , dopo il corso Faro Food vi fornirà tutto il supporto al start del progetto anche nella fase della progettazione dei Spazi    

Temi :

 testure delle praline 

 / Glucosio/ burro cacao / Grasso Animale / Panna  

 Praline Stampo 

Praline alla Frutta 

Creme Grasse

Conservante  

Tremolina / Sorbitolo /Sciroppo

2 praline  a taglio 

Truffa

Decorazione in cioccolato

L'obiettivo sarà quello di presentarvi una vasta Gamma di decorazione in cioccolato  per vostre Creazione  come 

Torte , Mousse, Dolci la piatto 

nella lezione vi daremo un'approfondita nozione di conservazione

e modi per lo stoccaggio corretto

Temi: 

Decorazioni su acetato 

Cialde serigrafate 

utilizzo del burro di cacao 

Coloranti idrosolubili 

Corpi cavi 

Sigari in cioccolato 

Ventagli in cioccolato